精酿啤酒的酿造工艺
栏目:酿酒知识 发布时间:2019-07-30 17:10:47

精酿啤酒的酿造工艺(图1)

想要酿造一款有逼格有情调除了我们男士还要受女士青睐的精酿啤酒呢,在酿造之前除了要知道他的基础流程以外,你还要知道做出来的这款酒是不是你心里面想要酿造的。

精酿啤酒的酿造工艺(图2)

我们的酿酒除了选用优质的麦芽,还要使用跟我们做酒匹配的酒花以及酵母,

在使用水源上我们用的是处理过蒸馏水,当然啊矿泉水最好。

精酿啤酒的酿造工艺(图3)

黑啤制作工艺

大麦90公斤,浅焦5公斤,深焦3公斤,黑麦7公斤(根据麦芽黑色程度适当调整)

55度加大麦保温40分钟,60度加浅焦,62度保温淀粉分解完全30分钟,

65度加深焦,68度保温20分钟,直接升到76-78度加黑麦开始过滤 ,加洗糟水后测糖度在13度以上

啤酒苦花:50克 啤酒香花:200克。

30度加S-04酵母170-200克

精酿啤酒的酿造工艺(图4)

黄啤制作工艺

大麦95公斤,浅焦5公斤,深焦2公斤

55度加大麦保温40分钟,60度加浅焦,62度保温淀粉分解完全30分钟,65度加深焦,68度保温20分钟,直接升到76-78度开始过滤,加洗糟水后测糖度在13度以上。

啤酒苦花:40克 啤酒香花:170克。

30度加安琪酵母150克,S-04酵母170-200克。

精酿啤酒的酿造工艺(图5)

小麦啤制作工艺

小麦芽占总麦芽比例40-50%,粉碎时最好用对辊粉碎机,如果没有对辊粉碎机,小麦芽要提前10分钟加5%的温水浸润一下,否则会影响过滤效果

55度投大麦、小麦芽保温50分钟

60度加浅焦5公斤,62度保温淀粉分解完全30分钟,68度保温20分钟,直接升到76-78度开始过滤,加洗糟水后测糖度在13度以上。

啤酒苦花:40克 啤酒香花:170克

降温至30度放WB-06进口酵母 180克,或安琪酵母150克。

精酿啤酒的酿造工艺(图6)

红色果啤

50公斤大麦芽 蔓越莓果汁20公斤

50度投大麦保温40分钟,62度保温淀粉分解完全30分钟,70度保温20分钟 ,直接升到76-78度开始过滤加洗糟水后测糖度7-10度

100度加热15分钟后加啤酒苦花:30克 20分钟后加啤酒香花:170克在煮5分钟放20公斤果汁再煮5分钟,然后开始降温

30度加S-04酵母230克

注意:采用高温发酵,降糖期间要经常观察糖度。

精酿啤酒的酿造工艺(图7)

白啤制作工艺

大麦70公斤,小麦25公斤,

50度投大麦、小麦,62度保温淀粉分解完全50分钟 ,直接升到76-78度开始过滤

100度加啤酒苦花:40克 30分钟后加啤酒香花:170克

30度加安琪酵母150克

菠萝啤制作工艺

大麦57公斤,菠萝果汁15公斤

50度投大麦保温40分钟,62度保温淀粉分解完全30分钟 ,70度保温20分钟,直接升到76-78度开始过滤,测糖度为8-10度

100度加热15分钟加啤酒苦花:30克 20分钟后加啤酒香花:170克再煮5分钟后放15公斤果汁再煮5分钟,然后开始降温

30度加安琪酵母120克

注意:采用常规发酵,8-10度期间适当延长发酵时间,否则糖度降不下来

英国淡色艾尔IPA

大麦95公斤,浅焦5公斤,深焦0.5公斤

55度加大麦保温40分钟,60度加浅焦,62度保温淀粉分解完全30分钟, 65度加深焦,68度保温20分钟,直接升到76-78度开始过滤,加洗糟水后测糖度在13度以上。

啤酒苦花:60克

啤酒香花:220克。 苦度在45IBU

30度加S-04酵母170-200克。

燕麦啤酒

将炒制过的燕麦与大麦按3:7进行混合,总量为:70公斤,加8到10倍的水,在30度到65度进行糖化,保温50分钟到60分钟,过滤

在将温度升到95度到100度,保持30分钟。

100度加啤酒苦花:40克 30分钟后加啤酒香花:170克在煮10分钟开始降温

发酵采用低温发酵8到12度发酵。

桂花啤酒

大麦70公斤,浅焦3公斤,深焦0.8公斤,小麦20公斤,桂花干500克

50度加大麦保温50分钟 60度加浅焦,62度保温淀粉分解完全30分钟, 65度加深焦,68度保温20分钟直接升到76-78度开始过滤,加洗糟水后测糖度在13度以上。

100度加啤酒苦花:

30克 30分钟后加啤酒香花:

150克在煮10分钟开始降温。

桂花干处理:用10公斤麦芽糖汁,加入桂花,在锅里煮沸10分钟,晾凉,待糖化麦芽汁降温到30度左右将凉的桂花麦芽糖用笊篱将桂花捞出,倒入糖化锅内混合。

30度加S-04酵母170克。

咖啡黑啤

14度:水450升、大麦芽80Kg、小麦芽50Kg、黑麦芽20Kg、咖啡1Kg、陈皮400g。工艺5O度保温20分钟,63保温度淀粉分解完全,68度保温20分钟,直接升到76-78度过滤。上发酵酵母。

陈皮白啤

水450升, 60Kg大麦芽、35Kg小麦芽、5Kg水晶麦芽、陈皮200g上面发酵酵母,酒液色度比较浅的白啤酒。上面06发酵酵母